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  • Farming Program:

    Les fèves de cacao de haute qualité sont le cœur de nos chocolats. Chez Lindt & Sprüngli, nous assumons nos responsabilités depuis la sélection des fèves de cacao jusqu'à la fabrication des produits chocolatés - de la "fève au chocolat". C'est pourquoi Lindt & Sprüngli a mis en place son propre programme de durabilité pour les fèves de cacao : le Lindt & Sprüngli Farming Program.

    Dans les pays d'origine, la production de cacao est confrontée à des défis profondément enracinés. Les petites exploitations, les vieux cacaoyers malades et les pratiques agricoles limitées peuvent entraîner de faibles rendements et des revenus insuffisants pour les agriculteurs et leurs familles. Les mauvaises infrastructures et le manque d'accès aux équipements agricoles compliquent encore la production. Enfin, les défis environnementaux tels que le changement climatique et la déforestation sont également des questions cruciales.

    Il est de notre priorité de répondre à ces obstacles et d'assumer la responsabilité de la culture durable du cacao.

    C'est pourquoi nous avons lancé le programme agricole Lindt & Sprüngli au Ghana en 2008 et, les années suivantes, dans tous les autres pays d'origine de nos fèves de cacao (Équateur, République dominicaine, Madagascar et Papouasie-Nouvelle-Guinée) afin d'améliorer les moyens de subsistance de nos fermiers, de leurs familles et des communautés villageoises. L'une de nos principales priorités est de faire en sorte qu'ils puissent bénéficier directement de notre soutien financier.

  • Fermentation:

    Processus par lequel les arômes des fèves de cacao se déploient. La fermentation est un processus naturel utilisé après la récolte dans le pays d'origine. Au cours de ce processus, le sucre contenu dans les fèves de cacao brutes est transformé en alcool, ce qui élimine les germes et développe les éléments nécessaires qui modifient la composition des fèves afin que le goût et l'arôme caractéristiques du chocolat se développent lors de la torréfaction.

  • Fève de cacao:

    Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer. Les fèves de cacao sont le cœur et l'âme du fruit et la base de la fabrication du chocolat ; elles sont utilisées pour fabriquer la poudre de cacao, le beurre de cacao, la pâte de cacao et enfin le chocolat. Il y a généralement 40 à 60 fèves dans chaque cabosse, fruit du cacaoyer.

  • Forastero:

    Une des trois principales variétés de fèves de cacao. C'est la variété de cacao la plus cultivée qui représente 90 à 95 % de la récolte mondiale. Elle a une productivité élevée et est résistante aux maladies. Le Ghana est le deuxième plus grand producteur de cacao au monde, avec une production annuelle d'environ 800 000 tonnes de cacao de la variété Forastero, soit près de 20 % de la récolte mondiale. Le cacao du Ghana est connu pour sa haute qualité en raison de sa teneur en graisse plus élevée et de sa faible casse. Le Forastero est également connu sous le nom de “cacao de consommation” ou  de “cacao en vrac”.