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  • Cabosse:

    La cabosse pousse sur le tronc du cacaoyer entre quatre à cinq mois et il faut un autre mois pour mûrir. Au total, il faut cinq à huit mois entre le bourgeon et le fruit mûr.

    La cabosse est verte pendant la maturation et devient jaune, orange, rouge ou violette à maturité.

    La taille des cabosses de cacao peut varier entre 10 à 40 cm de long.

  • Cacao de consommation:

    Cacao aux saveurs robustes, souvent plates (généralement de la variété Forastero). Le cacao de consommation représente la plus grande partie, environ 90 à 95 %, de la production mondiale de cacao. Le Ghana est le deuxième plus grand producteur de cacao au monde, avec une production annuelle d'environ 800 000 tonnes de cacao de consommation de la variété Forastero, soit près de 20 % de la récolte mondiale.

  • Cacaoyer  (Theobroma Cacao):

    Arbre tropical qui produit les fèves de cacao. Theobroma signifie "nourriture des dieux".

    Le cacaoyer est très exigeant en ce qui concerne les conditions climatiques, que l'on ne trouve que dans les pays situés à des latitudes comprises entre 20 degrés au Nord et 20 degrés au Sud de l'équateur.

    La plante est un arbre tropical à feuilles persistantes qui aime l'humidité et a besoin d'ombre. Le cacao provient de graines. Ces graines germent et produisent de bons arbres lorsqu'elles proviennent de cabosses qui ne sont pas vertes plus de 15 jours. Les cacaoyers Criollo et Forastero mettent plus de temps à produire des fruits. Les variétés hybrides peuvent être récoltées trois à quatre ans après leur plantation.

    Des facteurs tels que la gestion de l'exploitation, le type de sol, la diversité des cacaoyers, le climat, les maladies ou les parasites ont un impact énorme sur la productivité. Trente ans après la plantation, le rendement des cacaoyers commence à décliner. Une réhabilitation sous forme de replantation ou de greffage est alors nécessaire pour retrouver l'état d’origine.

  • Conche:

    C’est le nom d'une machine et d'un procédé consistant à malaxer, aérer et chauffer le chocolat d'une certaine manière, ce qui va le rendre particulièrement onctueux. Inventé par Rodolphe Lindt, l'un des pères fondateurs de Lindt & Sprüngli, en 1879.

  • Criollo:

    Fèves de cacao super fins et l'une des trois principales variétés de fèves de cacao. La fève Criollo est la plus rare, la plus sujette aux maladies et donc la plus chère des trois variétés Criollo, Forastero et Trinitario. Elle pousse dans les climats plus doux d'Amérique du Sud et nécessite un sol très fertile. Les fèves sont très aromatiques et ont une faible teneur en acidité, ce qui constitue un avantage pour la fabrication de produits chocolatés fins.

  • Culture des terres:

    Le cacaoyer est très exigeant concernant les conditions climatiques. Il ne pousse que dans les pays situés à des latitudes comprises entre 20 degrés au Nord et 20 degrés au Sud de l'équateur -  ces zones sont surnommées la « ceinture du cacao ». Le cacaoyer tolère des températures relativement élevées, avec une moyenne annuelle maximale de 30 à 32 degrés Celsius et une moyenne minimale de 18 à 21 degrés Celsius.

    Lindt & Sprüngli s'approvisionne en fèves de cacao de haute qualité provenant des régions les plus réputées du monde, comme le Ghana, l'Équateur, la République Dominicaine, Madagascar et la Papouasie-Nouvelle-Guinée.