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  • Cacao fin:

    Cacao de haute qualité avec des saveurs plus nuancées. Généralement de la famille Criollo et Trinitario.

  • Chocosuisse:

    Association des Fabricants Suisses de Chocolat.

  • Conche:

    Le nom d'une machine et le processus de brassage, d'aération et de chauffage du chocolat d'une manière particulière qui le rend extra fondant et soyeux. Inventé par Rodolphe Lindt en 1879.

  • Criollo:

    Un des trois principaux types de fèves de cacao. Appelée fève à saveur fine dans le monde du chocolat. Le Criollo est le plus rare, le plus sensible aux maladies et donc le plus cher des trois variétés de fèves de cacao : Forastero, Trinitario et Criollo. Elles poussent dans les climats plus doux de l'Amérique du Sud et nécessitent un sol très riche. Les fèves ont de grandes qualités aromatiques et ont un faible taux d'acidité, ce qui permet de créer des chocolats fins.

  • De la fève de cacao au chocolat:

    Le terme est utilisé pour les fabricants qui sont entièrement responsables de chaque étape du processus de fabrication - de la sélection des meilleures fèves de cacao à la fabrication, la commercialisation et la distribution du chocolat. L'alternative consiste à acheter du chocolat prêt à l'emploi.

  • Earthworm Foundation:

    La Earthworm Foundation (anciennement Forest Trust) est une organisation environnementale mondiale à but non lucratif qui aide les entreprises à gérer des chaînes d'approvisionnement responsables.

  • Farming Program:

    Nom des programmes de développement durable de Lindt et Sprüngli (Lindt & Sprüngli Farming Program) pour que les cultivateurs appliquent de bonnes pratiques agricoles, sociales, environnementales et commerciales dans la gestion de leurs plantations. Ces mesures ont un impact positif sur le développement agricole dans les pays producteurs. La clé du développement pour améliorer les conditions de vie dans le village est la traçabilité des fèves de cacao.

  • Fermentation :

    Le processus de fabrication qui permet aux fèves de cacao de développer leurs profils aromatiques. La fermentation est un processus naturel, après la récolte. Elle convertit les sucres des fèves de cacao brutes en alcool, élimine le germe et développe les éléments nécessaires qui modifient la composition des fèves afin qu'elles produisent la saveur et l'arôme caractéristiques du chocolat pendant la torréfaction.

  • Fève:

    Les fèves sont les graines du cacaoyer et la source de la poudre de cacao et du chocolat.

  • Forastero:

    Un des trois principaux types de fèves de cacao. La variété de cacao la plus couramment cultivée qui représente 90 à 95% de la récolte mondiale. Elle a un rendement élevé et est résistante aux maladies. Le cacao Forastero est principalement cultivé en Afrique.

  • Ghana Cocoa Board:

    Autorité au Ghana. Le principal objectif du Ghana Cocoa Board est d'encourager la production, la transformation et le marketing du cacao, du café et du karité. Cet organisme est également chargé de la commercialisation de ces matières premières.

  • Le cacao ordinaire:

    Cacao de qualité inférieure avec des saveurs robustes, souvent plates (généralement de la famille des Forastero). Il est utilisé dans le commerce de masse du chocolat.

  • Masse de cacao:

    La masse de cacao est une pâte épaisse, granuleuse et brune foncée qui constitue la base de tous les produits à base de chocolat.

  • Mélange:

    Un chocolat fabriqué avec plus d'une variété de cacao.

  • Nacional:

    Le Cocoa Nacional ne pousse qu'en Équateur et est souvent considéré comme une quatrième variété de cacao, mais en réalité il appartient à la variété des Forastero. Sa position particulière est liée à son arôme si prononcé. Le Nacional est le seul Forastero qui fait partie des cacaos fins.

  • Nibs:

    Les "nibs" de cacao sont des fèves de cacao qui ont été torréfiées, séparées de leur enveloppe et cassées en plus petits morceaux.

  • Pulpe:

    Une masse muqueuse, blanchâtre ou rosâtre dans le cacao qui entoure les graines de cacao.

  • Séchage:

    Un séchage correct est un facteur important pour des fèves de cacao de haute qualité.

  • Source Trust:

    Une organisation à but non lucratif, qui permet aux chocolatiers de développer et de réaliser leurs visions du développement durable dans la chaîne d'approvisionnement du cacao. Source Trust est notre partenaire pour suivre et vérifier nos progrès au Ghana.

  • Traçabilité:

    La traçabilité signifie qu'un produit peut être identifié à tout moment, quand, où et par qui ils ont été obtenus, fabriqués, transformés, stockés, transportés, utilisés ou éliminés. Dans cette continuité, la clé à développer pour améliorer les conditions de vie dans le village des cultivateurs de cacao repose sur la traçabilité et la vérification des fèves de cacao.

  • Trinitario:

    Un des trois principaux types de fèves de cacao avec comme particularité, une saveur fine. La fève résulte de la combinaison entre les variétés Forastero et Criollo. Elle a été nommée après Trinidad, son lieu d'origine et est cultivée en Amérique du Sud, dans diverses îles des Caraïbes et quelques autres régions locales.

  • Vérification:

    Le but de la vérification est de mesurer les progrès continus et de vérifier si certaines normes agricoles, sociales et environnementales sont respectées au niveau de la plantation, mais aussi dans le système d'approvisionnement, afin de pouvoir mettre en place des actions rectificatives si nécessaire. Les systèmes de contrôle internes mesurent les progrès continus, tandis que les audits externes vérifient les progrès réalisés. Cela signifie que nous pouvons garantir une qualité élevée et constante avec une amélioration continue des normes en matière de développement durable.