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  • Cabosse:

    La cabosse pousse sur le tronc du cacaoyer entre quatre à cinq mois et il faut un autre mois pour mûrir. Au total, il faut cinq à huit mois entre le bourgeon et le fruit mûr.

    La cabosse est verte pendant la maturation et devient jaune, orange, rouge ou violette à maturité.

    La taille des cabosses de cacao peut varier entre 10 à 40 cm de long.

  • Cacao de consommation:

    Cacao aux saveurs robustes, souvent plates (généralement de la variété Forastero). Le cacao de consommation représente la plus grande partie, environ 90 à 95 %, de la production mondiale de cacao. Le Ghana est le deuxième plus grand producteur de cacao au monde, avec une production annuelle d'environ 800 000 tonnes de cacao de consommation de la variété Forastero, soit près de 20 % de la récolte mondiale.

  • Cacaoyer  (Theobroma Cacao):

    Arbre tropical qui produit les fèves de cacao. Theobroma signifie "nourriture des dieux".

    Le cacaoyer est très exigeant en ce qui concerne les conditions climatiques, que l'on ne trouve que dans les pays situés à des latitudes comprises entre 20 degrés au Nord et 20 degrés au Sud de l'équateur.

    La plante est un arbre tropical à feuilles persistantes qui aime l'humidité et a besoin d'ombre. Le cacao provient de graines. Ces graines germent et produisent de bons arbres lorsqu'elles proviennent de cabosses qui ne sont pas vertes plus de 15 jours. Les cacaoyers Criollo et Forastero mettent plus de temps à produire des fruits. Les variétés hybrides peuvent être récoltées trois à quatre ans après leur plantation.

    Des facteurs tels que la gestion de l'exploitation, le type de sol, la diversité des cacaoyers, le climat, les maladies ou les parasites ont un impact énorme sur la productivité. Trente ans après la plantation, le rendement des cacaoyers commence à décliner. Une réhabilitation sous forme de replantation ou de greffage est alors nécessaire pour retrouver l'état d’origine.

  • Conche:

    C’est le nom d'une machine et d'un procédé consistant à malaxer, aérer et chauffer le chocolat d'une certaine manière, ce qui va le rendre particulièrement onctueux. Inventé par Rodolphe Lindt, l'un des pères fondateurs de Lindt & Sprüngli, en 1879.

  • Criollo:

    Fèves de cacao super fins et l'une des trois principales variétés de fèves de cacao. La fève Criollo est la plus rare, la plus sujette aux maladies et donc la plus chère des trois variétés Criollo, Forastero et Trinitario. Elle pousse dans les climats plus doux d'Amérique du Sud et nécessite un sol très fertile. Les fèves sont très aromatiques et ont une faible teneur en acidité, ce qui constitue un avantage pour la fabrication de produits chocolatés fins.

  • Culture des terres:

    Le cacaoyer est très exigeant concernant les conditions climatiques. Il ne pousse que dans les pays situés à des latitudes comprises entre 20 degrés au Nord et 20 degrés au Sud de l'équateur -  ces zones sont surnommées la « ceinture du cacao ». Le cacaoyer tolère des températures relativement élevées, avec une moyenne annuelle maximale de 30 à 32 degrés Celsius et une moyenne minimale de 18 à 21 degrés Celsius.

    Lindt & Sprüngli s'approvisionne en fèves de cacao de haute qualité provenant des régions les plus réputées du monde, comme le Ghana, l'Équateur, la République Dominicaine, Madagascar et la Papouasie-Nouvelle-Guinée.

  • De la “Fève au Chocolat”:

    L'expression "de la fève au chocolat" désigne les fabricants qui confectionnent leur chocolat à partir de la fève de cacao (en interne) et maîtrisent chaque étape du processus de fabrication. Concernant Lindt & Sprüngli, cela commence par l'achat de fèves de cacao dans le cadre de son propre programme agricole, et se poursuit par la fabrication de la masse de cacao dans ses propres ateliers de fabrication et s'étend à la transformation du chocolat - de la sélection des fèves de cacao au produit fini, y compris la commercialisation et la distribution.

    Lindt & Sprüngli est l'un des rares fabricants de chocolat au monde à fabriquer des produits chocolatés "de la fève au chocolat".

  • Déforestation:

    La déforestation est la transformation de zones forestières à d'autres formes d'utilisation des terres ou à la production de bois. L'écosystème forestier existant est remplacé par un autre écosystème qui n'est pas typique du site.

    En tant que membre de l'initiative Cacao et Forêts (CFI), nous travaillons avec d'autres partenaires industriels pour mettre fin à la déforestation destinée à  la production de cacao. Pour relever ce défi, nous avons développé et publié un "Plan d'action de non-déforestation et d'agroforesterie" pour tous les pays où nous nous approvisionnons en fèves de cacao.  Les plans d'action de non-déforestation et d'agroforesterie font partie intégrante de notre programme agricole Lindt & Sprüngli.

  • Différentiel de Revenu de Subsistance (DRS):

    Début juillet 2019, les gouvernements de la Côte d'Ivoire et du Ghana ont annoncé l'introduction d'un nouveau mécanisme de fixation des prix qui prévoit une prime (différentiel) de 400 dollars US par tonne de cacao brut au profit des producteurs de cacao. Cette prime sera versée en plus du prix du marché du cacao en vigueur. Ce différentiel est destiné à permettre aux producteurs de cacao des deux pays d'obtenir un meilleur prix du cacao.

  • Earthworm Foundation:

    La “Earthworm Foundation” (anciennement Forest Trust) est une organisation mondiale à but non lucratif qui aide les entreprises à mettre en place des chaînes d'approvisionnement responsables. Le programme agricole de Lindt & Sprüngli fait l'objet d'une vérification externe par la Earthworm Foundation.

    Un système de vérification, sous la forme structurée d'une évaluation interne annuelle et d'une évaluation externe indépendante, qui garantit l'efficacité des différentes activités. La vérification est basée sur un processus d'apprentissage mutuel et une communication transparente qui permet une amélioration continue du programme agricole.

  • Farming Program:

    Les fèves de cacao de haute qualité sont le cœur de nos chocolats. Chez Lindt & Sprüngli, nous assumons nos responsabilités depuis la sélection des fèves de cacao jusqu'à la fabrication des produits chocolatés - de la "fève au chocolat". C'est pourquoi Lindt & Sprüngli a mis en place son propre programme de durabilité pour les fèves de cacao : le Lindt & Sprüngli Farming Program.

    Dans les pays d'origine, la production de cacao est confrontée à des défis profondément enracinés. Les petites exploitations, les vieux cacaoyers malades et les pratiques agricoles limitées peuvent entraîner de faibles rendements et des revenus insuffisants pour les agriculteurs et leurs familles. Les mauvaises infrastructures et le manque d'accès aux équipements agricoles compliquent encore la production. Enfin, les défis environnementaux tels que le changement climatique et la déforestation sont également des questions cruciales.

    Il est de notre priorité de répondre à ces obstacles et d'assumer la responsabilité de la culture durable du cacao.

    C'est pourquoi nous avons lancé le programme agricole Lindt & Sprüngli au Ghana en 2008 et, les années suivantes, dans tous les autres pays d'origine de nos fèves de cacao (Équateur, République dominicaine, Madagascar et Papouasie-Nouvelle-Guinée) afin d'améliorer les moyens de subsistance de nos fermiers, de leurs familles et des communautés villageoises. L'une de nos principales priorités est de faire en sorte qu'ils puissent bénéficier directement de notre soutien financier.

  • Fermentation:

    Processus par lequel les arômes des fèves de cacao se déploient. La fermentation est un processus naturel utilisé après la récolte dans le pays d'origine. Au cours de ce processus, le sucre contenu dans les fèves de cacao brutes est transformé en alcool, ce qui élimine les germes et développe les éléments nécessaires qui modifient la composition des fèves afin que le goût et l'arôme caractéristiques du chocolat se développent lors de la torréfaction.

  • Fève de cacao:

    Les fèves de cacao sont les graines du cacaoyer. Les fèves de cacao sont le cœur et l'âme du fruit et la base de la fabrication du chocolat ; elles sont utilisées pour fabriquer la poudre de cacao, le beurre de cacao, la pâte de cacao et enfin le chocolat. Il y a généralement 40 à 60 fèves dans chaque cabosse, fruit du cacaoyer.

  • Forastero:

    Une des trois principales variétés de fèves de cacao. C'est la variété de cacao la plus cultivée qui représente 90 à 95 % de la récolte mondiale. Elle a une productivité élevée et est résistante aux maladies. Le Ghana est le deuxième plus grand producteur de cacao au monde, avec une production annuelle d'environ 800 000 tonnes de cacao de la variété Forastero, soit près de 20 % de la récolte mondiale. Le cacao du Ghana est connu pour sa haute qualité en raison de sa teneur en graisse plus élevée et de sa faible casse. Le Forastero est également connu sous le nom de “cacao de consommation” ou  de “cacao en vrac”.

  • Ghana Cocoa Board:

    Autorité ghanéenne qui réglemente le secteur du cacao. L'objectif principal de cet organisme est de promouvoir la culture, la transformation et la commercialisation du cacao, du café et des noix de karité. Il est également responsable du commerce (achat et vente) de ces produits et fixe également le prix d'achat du cacao au Ghana. En fixant le prix, les agriculteurs sont protégés des fluctuations des prix sur le marché mondial.

  • La Fondation Cacao Lindt:

    La Fondation Cacao Lindt  a été créée en 2013 avec pour but de promouvoir la durabilité sociale et environnementale dans la culture, la production et la transformation du cacao et des autres matières premières nécessaires à la fabrication de chocolat. La Lindt Cocoa Foundation complète les efforts existants du groupe Lindt & Sprüngli pour améliorer les conditions de vie et de travail des agriculteurs dans les pays d'origine des matières premières et cofinance certains éléments dans le cadre du Lindt & Sprüngli Farming Program. Les projets garantissent que les matières premières sont obtenues d'une manière qui contribue plus efficacement au développement agricole durable.

  • La traçabilité:

    La traçabilité permet de tracer les fèves de cacao jusqu'à leur lieu d'origine. C'est une condition indispensable pour que Lindt & Sprüngli puisse assumer la responsabilité de la culture durable du cacao dans les pays d'origine. Pour les fèves de cacao, Lindt & Sprüngli pratique l'approche de traçabilité "identité préservée". Ce niveau de traçabilité, le plus élevé, garantit que les fèves de cacao du programme agricole sont toujours manipulées et transportées séparément de toutes les autres fèves. Il est ainsi possible de remonter jusqu’à la leur de culture d’origine.

    Les fèves de cacao Lindt & Sprüngli sont traçables à 100 % et depuis 2020 vérifiées en externe.

  • Le séchage:

    En plus d'une bonne fermentation, un séchage soigneux des fèves de cacao est important pour obtenir un bon chocolat. Les meilleurs résultats sont obtenus avec le séchage naturel au soleil. Le séchage se fait différemment selon le pays de culture (soleil, gaz, feu, etc.). Comme les cacaoyers préfèrent les zones humides, le séchage est une étape délicate pour les agriculteurs, car ils doivent toujours surveiller la météo et, si nécessaire, protéger les fèves de la pluie. Ils doivent également les retourner pour que les fèves sèchent uniformément. Si elles ne sont pas séchées correctement, les fèves de cacao sont endommagées et des arômes désagréables se développent. Selon la variété et les conditions climatiques, le séchage dure de 3 à 8 jours. À la fin du séchage, le taux d'humidité ne doit pas dépasser 6,5 %. Si elle est supérieure, les fèves commencent à moisir pendant le transport.

  • Le travail des enfants:

    Le travail des enfants est défini comme un travail dangereux ou abusif pour des enfants qui sont trop jeunes, et qui peut nuire au développement physique et mental ou qui empêche les enfants d'aller à l'école. Il prive les enfants de leur enfance et viole les droits de l'enfant qui s'appliquent dans le monde entier.

    Lindt & Sprüngli condamne fermement toutes les formes de travail des enfants.

    En améliorant les moyens de subsistance des agriculteurs et de leurs communautés, le risque de travail des enfants peut être réduit. C'est pourquoi l'objectif de notre programme de durabilité, le Lindt & Sprüngli Farming Program, est d'améliorer les moyens de subsistance des agriculteurs. L'accent mis sur la traçabilité et la vérification dans le cadre de notre programme agricole Lindt & Sprüngli nous permet également d'identifier et de traiter les cas potentiels de travail des enfants.

    Dans le cadre du programme agricole Lindt & Sprüngli, nous avons défini des directives claires et un plan d'action pour lutter contre le travail des enfants. 

  • Mélange:

    Un chocolat fabriqué avec plus d’une variété de cacao.

  • Nacional:

    Le cacao Nacional ne pousse qu'en Équateur et est souvent considéré comme la quatrième variété de cacao, mais il appartient en fait à la variété Forastero. Sa position singulière est liée à son arôme particulier.

  • Nibs de cacao:

    Les nibs de cacao sont des fragments de fèves de cacao qui ont été séparés de leur coque, brisés en petits morceaux et torréfiés.

  • Pâte de cacao:

    La pâte de cacao est une pâte épaisse, moëlleuse et de couleur brun foncé. Cette pâte est la base de tous les produits chocolatés.

  • Plan de Développement Durable:

    Le plan de développement durable de Lindt & Sprüngli constitue la stratégie du groupe Lindt & Sprüngli en matière de développement durable. Avec le plan de développement durable, nous nous concentrons sur les domaines les plus pertinents pour nos parties prenantes et ayant le plus grand impact sur l'environnement, la société et l'économie. Nos intentions sont de promouvoir une collaboration fructueuse au sein de l'entreprise, d'améliorer les conditions de vie de nos fournisseurs dans les pays d'origine, de contribuer à un environnement préservé et de ravir nos consommateurs. Ces quatre intentions clés constituent le cadre du plan de développement durable de Lindt & Sprüngli. 

  • Prix / Prime en nature:

    Lindt & Sprüngli paie le prix du marché par tonne aux fournisseurs, plus un "différentiel", qui dépend du pays d'origine et de la variété de cacao (voir également le différentiel de revenu de vie (LID)). Nous versons également une prime par tonne de cacao avec notre propre programme de développement durable, Lindt & Sprüngli Farming Program , et investissons tout autant dans notre Cocoa Foundation..

    Il est important pour nous que nos agriculteurs bénéficient directement de ces services et que nous améliorions ainsi durablement leurs conditions de vie et celles des communautés villageoises. La prime peut être versée directement ou les cacaoculteurs peuvent en bénéficier sous forme de produits (vêtements de travail, outils…) ou de services (service d'élagage des arbres…). En fonction du pays et des souhaits/besoins des agriculteurs, cette prime en nature est adaptée.

  • Production:

    La production de chocolat est un processus complexe. Elle commence dans le pays de culture, où le cacao est récolté, fermenté et séché. Le chocolatier broie les fèves, les torréfie, les mélange avec les ingrédients - qui varient selon la recette de la chocolaterie - et moud la masse très finement. Enfin, la masse de chocolat est conchée et transformée avec divers ingrédients.

  • Pulpe:

    Masse entourant les fèves de cacao. La pulpe du fruit est de couleur lavande pâle et à la texture glissante. Elle est comestible et a un gout sucré, frais et légèrement citronné.

  • Trinitario:

    Fèves de cacao fin, est  l'une des trois principales variétés de fèves de cacao. C’est une espèce hybride des variétés Criollo et Forastero. Nommée d'après Trinidad, son lieu d'origine. Pousse en Amérique du Sud, sur diverses îles des Caraïbes et dans quelques autres endroits.

  • Variétés de cacao:

    Comme pour le vin ou le café, il existe différentes variétés de cacao. Les principales variétés sont le Criollo, le Trinitario (cacao à saveur fine) et le Forastero (cacao de consommation). Ces variétés comportent également des sous-variétés qui sont souvent d'origine régionale (par des mutations, etc.). Dans le cas du Criollo, par exemple, on trouve le Porcelana, qui est cultivé au Venezuela.

  • Vérification:

    Le programme agricole de Lindt & Sprüngli est vérifié par une partie externe tierce, la fondation Earthworm. 

    Un système de verification, sous la forme d'une évaluation interne annuelle structurée et d'une évaluation externe indépendante, qui garantit l'efficacité des différentes activités. La vérification est basée sur un processus d'apprentissage mutuel et une communication transparente qui permet une amélioration continue du programme agricole.

  • World Cocoa Foundation (WCF):

    La World Cocoa Foundation (WCF) est une organisation internationale qui promeut la durabilité du cacao en aidant les producteurs de cacao à cultiver un cacao de meilleure qualité et à renforcer leurs communautés villageoises.

    Lindt & Sprüngli est membre de la WCF depuis 2015 et soutient régulièrement des projets spécifiques de la Fondation (World Cocoa Foundation).