Nos variétés de cacao

L’univers de Lindt & Sprüngli compte plusieurs variétés de cacao

Une distinction fondamentale est faite entre le cacao de consommation et le cacao fin :

Le cacao de consommation est un cacao à la saveur robuste. Il représente la plus grande part (de 90 à 95 %) de la production mondiale de cacao et est essentiellement cultivé en Afrique de l’Ouest.

Les 5 à 10 % restants des récoltes mondiales de cacao sont du cacao fin. De haute qualité, ses propriétés aromatiques sont fines et nuancées. Le cacao fin est principalement cultivé en Amérique latine et dans les Caraïbes. Nous utilisons des mélanges spécialement conçus pour nos recettes. Ces mélanges sont des secrets bien gardés qui confèrent à nos chocolats une saveur exquise. Néanmoins, nous pouvons vous dire ceci : environ un tiers de toutes les fèves de cacao travaillées par Lindt & Sprüngli sont des fèves de cacao au goût fin et unique.

Les exemples les plus importants sont :

Forastero 90 à 95 % de la récolte mondiale de cacao est du cacao de consommation. Il est principalement cultivé en Afrique de l’Ouest.

Trinitario & Criollo 5 à 10 % de la récolte mondiale est constituée de cacao fin au goût unique. Il est principalement cultivé en Amérique latine et dans les Caraïbes. Ces types de cacao sont réputés pour leurs qualités aromatiques.

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